L'illustrazione mostra un ortolano, ovvero il medesimo uccello che Varrone chiama miliaria, il cui nome deriva dal miglio: cereale che permette all’animale di ingrassare rapidamente, caratteristica tipica degli ortolani. Per questo motivo, nella xilografia l’uccello è raffigurato accanto a una pianta di panico con spiga foliata, ovvero un cereale con caratteristiche morfo-biologiche molto simili al miglio. Questi uccelli erano soliti vivere nelle campagne di Bologna e Firenze. Le loro carni avevano un sapore gradevole e delicato, salutari e facilmente digeribili.

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